Интервью для газеты – тот редкий случай, когда напарницы встретились на рабочем месте. Обычно видятся редко: одна работает в ночь, другая – в день. Они лишь созваниваются, чтобы узнать друг у друга, как там их общая «подопечная» – натуральная закваска для «Дарницкого» и «Урожайного», ведь именно от неё зависит вкус и аромат хлеба. Это вам не обычные дрожжи, которые используют большинство хлебопекарен, чтобы ускорить процесс тестоприготовления, а «натуральные» – перебродившая питательная смесь из водно-мучной суспензии и заварки из осахаренной ржаной муки. Она требует к себе внимания не меньше, чем новорождённый малыш.

Дрожжеводы имеют солидный опыт работы на предприятии. Татьяна трудится около 18 лет, Светлана – 24 года. Начинали с азов хлебопечения: «тесто месили», «работали на печке» – на смазке хлеба и пекарями. А там, потихоньку, приступили и к более сложной и ответственной операции – приготовлению закваски. (Светлану Фёдорову можно смело назвать ветераном «заквасных работ» – 21 год стажа на закваске!). В паре боровичанки работают восемь лет.

Обучались «ремеслу» под неусыпным контролем технологов. Поначалу писали себе подсказки на бумаге: на какую кнопку нажать и в какой последовательности. Производство-то, за исключением подготовки «питания» для закваски, автоматизированное. Закваска – живой организм, на состояние её влияет даже погода на улице. Теперь, они говорят, чуть ли не по внешнему виду закваски определяют её кислотность и влажность, эти показатели влияют на качество будущего теста.

И вот мы в святая святых – в отделении закваски, где и сбраживается «натуральное чудо». Дозатор муки, заварочные машины, насос, с помощью которого водно-мучную суспензию и «заварку» (после перемешивания) перекачают в три огромных бродильных чана, где будет «расти» будущая закваска. Сколько отдадут выброженной закваски на производство, столько добавят «питания» – один к одному. И так каждые четыре часа… Дрожжеводы отслеживают и другие этапы производства хлеба – хорошо ли тесто замесили, как оно формуется, насколько получается вкусным.

Светлана с Татьяной отметили, что самое важное в их профессии – сохранять спокойствие и уверенность в себе, ведь закваска не любит нервозности и суеты. А ещё – умение работать в коллективе. От взаимопонимания и ответственности всех работников хлебной линии – мастера, тестоделов, машинистов и затарщиков, зависит конечный результат – вкусный и ароматный хлеб на нашем столе!

Валерия АРСЕНТЬЕВА.